《吃马铃薯的人》是梵高创造的第一幅具有代表性的著作。这是一幅集聚了他从前几年中的创造精华与绘画技巧的著作。关于这幅画他奉告提奥：“这周初步我的作业便是和这些农人一起围坐在只需一盘马铃薯当晚餐的桌边。”梵高以当地的一个农人家庭为原型进行创造，他的意图明显不是为了要准确地描绘这些农人的外形，而是经过描画他们的日子环境与气氛反映他们实在的日子情况。在他看来，生命与艺术之间的距离历来都不是爱憎分明的，他发现“日子便是艺术的本质”。此作集中表现了梵高对事物的感触和对艺术的考虑。